バターにカビ！食べて大丈夫？どうする？

下茹でなしにほうれん草のアクを抜く3つの方法

ほうれん草の卵とじ

ほうれん草の卵とじを作ろうと思いまして。

ほうれん草って食べた後、口の中がキシキシして気持ち悪くなりますよね？

あれ、シュウ酸というものの影響なんだそうです。

シュウ酸はカルシウムと結合しやすいそうです。
結合するとシュウ酸化カルシウムに変化するんだそうです。

それが、結石の元になることがあるそうです。

おー、なんだか理系っぽい文章になってる。
もしかして料理って理系なんですかね？

うちの子ども。
今年から大学生なんです。

つまり、1年前は受験勉強をしていたってことです。
コロナ禍での受験勉強は、そら大変でしたよ。

学校の授業も進みにくいし、塾にも行けたり行けなかったりで。それでうちでも勉強するわけです。

学ぶのは、人に教えるのが一番良いって聞いたことありませんか？

だから、勉強したことを単元ごとに教えてくれるわけです。わたしに。何言ってるのかわからないんですけどね。

理系なんです。

数学とか物理とか。
そして化学も。

ベンゼン環がどうとか....
うん、すっかり忘れましたけど。
色々、教えてくれました。

学ぶって楽しいんだなと思いましたけどね。
難しい話は、難しい。

話が、おもかじいっぱいにズレましたね。

ほうれん草のシュウ酸の話でした。

ほうれん草のアク抜き

ほうれん草のキシキシの元、シュウ酸を抜くためにアク抜きをします。

シュウ酸は、水溶性なので、下茹でして水にさらすことで流れ出します。

おひたしだったら、これで大丈夫なんですけど、今回作るのは卵とじ。炒め物なんですね。

炒めるだけではシュウ酸は抜けないんです。

出来るだけシュウ酸を残さないようにしたい。
そのための方法が3つあります。

水にさらす
油コーティング
カルシウムの食べ合わせ

水にさらす

先ほども書きましたが、シュウ酸は水溶性です。
水に浸しておくとある程度のシュウ酸が流れ出ていきます。30分程度水に浸しておきます。

流水の方が効果的ですが、15分ごとに水を変えるというのも良いでしょう。

ただし、ほうれん草の栄養素の１つであるビタミンも水溶性のものが流れてしまいます。浸す時間が長ければ良いとも言えません。

油コーティング

水溶性のシュウ酸を、油分でコーティングして、体内でカルシウムと結合するのを邪魔する効果があります。

ほうれん草の卵とじにバターを入れると、キシキシが和らぐのはそのためです。

バターの油脂分でシュウ酸を包み込んでるわけですね。

カルシウムの食べ合わせ

一緒にカルシウム分の多い食材を食べると、そのカルシウムとシュウ酸が結合しやすくなるので、結石の元になりにくいというお話があります。

先ほどのバターにもカルシウムが含まれています。100gあたりで約14mgのカルシウムが含まれているそうです。

それほど多くはありませんが、効果はあります。
ちなみに、プレーンヨーグルトの場合は、100gあたり約120mgです。多いですね。

ほうれん草の卵とじにヨーグルトを入れても良いのかもしれません。やったことないですけどね。